在人类文明的长河中，酿造技艺是一门源远流长的艺术，连接着历史的珍贵记忆。生态酿造不仅是一种酿酒的方式，更是对地球的一种承诺。它呈现着一种与自然共舞的美妙画面，将可持续与品质融为一体。将这种精髓与ESG理念紧密相连，便是在每一滴酒液中注入了责任与尊重。
中国相关食品资讯中国酒业相关食品资讯酒业正站在一个新的历史节点上，探寻生态酿造的可持续之路，不仅是对传统工艺相关食品资讯传统工艺的传承创新，更是对地球环境的负责，构建起一座连接传统与现代、技艺与生态的桥梁。11月24日中国酒业协会将发布《中国酒类相关食品资讯酒类企业ESG报告披露指南》和《中国酒类企业ESG报告评价指南》团体标准相关食品资讯标准，为企业提供一张航行图，让它们在ESG的大海中驶向成功的彼岸。
天人共酿，指引生态酿造的发展方向
中国酒业正站在一个新的历史起点上中国白酒的独特酿造方式，决定了其产生、传承和创新发展依赖于天、人这两个关键要素。“天”是指酿酒所需的自然生态环境，“人”则代表酿酒技艺的传承、创新和发展。对此，宋书玉理事长表示，一方水土养一方人，一方粮谷酿造一方美酒。中国酒类产业源自生态酿造，酿酒本身就是人的智慧和大自然智慧的结晶。生态酿造是本源，也是未来，要敬畏自然，保护好微生态环境。
生态酿造并非简单的技术升级，更是对传统酿造业进行全方位的思考与升华，为中国酒业寻找一条更为绿色、可持续的发展之路。古老的酒文化中，不乏对自然的崇敬，而现代的生态酿造则是将这种崇敬变为切实的行动。
宋书玉理事长指出，中国酒业协会正在构建和完善中国酒业新的品质与价值表达体系。从酿造科学的角度，有自然生态和酿酒微生态表达。一方面，中国白酒的酿造高度依赖于自然生态环境，粮谷、酿造用水、环境微生物、环境气候，对白酒的质量产生重要影响。另一方面。窖池和制曲环节中的微生物比例，在酿酒过程中发挥着至关重要的作用。因此，从生态环境到微生态，白酒酿造的每个细节皆影响着品质与特色。
近年来，中国白酒产业积极应对数字化时代的挑战，通过持续的创新和技术升级，为行业的高质量发展铺就了一条坚实的道路。2021年4月，中国酒业协会正式发布《中国酒业十四五产业发展指导意见》，确立了中国白酒品质的自然生态和酿酒微生态双导向研究。这一理念的提出，使中国酒业从传统向现代的发展迈出了坚实的一步。
田间酒杯，生态酿造的全产业链思考
生态酿造依托于科技的进步，以技术创新为灵魂。传统的酿造过程中常伴随着大量的能源浪费，而生态酿造通过引入新型技术，使得整个生产过程更加智能化、高效化。
自上世纪70年代起，中国白酒产业就不断在机械化和自动化方面进行探索。特别是在2010年，中国酒业协会发起了旨在提升中国白酒传统酿造装备水平的“中国白酒158计划”，旨在促进制曲、酿造、蒸馏、贮存和包装等五个关键工艺环节的自动化水平提高。
酿造原料的可持续采集是生态酿造的基石。采用更加环保的农业技术，从源头上确保了酿酒的生态友好。在生产过程中使用智能系统和新型设备，精准控制酿造和发酵的参数，提高能源利用效率。最后在包装环节，也有许多酒企开始采用可降解材料，倡导绿色消费理念。
生态酿酒的本质特征突出体现在追求经济效益、社会效益和生态效益的和谐统一，达到人与自然环境、酿酒工业与自然环境、社会环境与自然环境的协调发展，白酒实行生态酿酒就是践行生态文明的体现。
共奏乐章，践行生态酿造可持续发展
生态酿造的实践需要各方共同努力，从行业、企业、协会、政府到消费者，每个环节都承担着重要责任。行业和政府不断出台支持政策，以规范和引导行业的可持续发展。这些政策旨在推动酒业向更环保、高效的方向迈进，确保酒类生产符合生态标准，增强行业整体的环保意识和责任感。
企业在这个过程中也发挥着关键作用，不仅致力于产品质量与口感的提升，更加关注着社会效益。实现生产过程的可持续化，采取更环保的生产方式，同时将社会责任融入经营理念，追求经济效益与社会效益的平衡。
与此同时，消费者在购买产品时的选择也发挥着重要影响。消费者关注口感背后的生态价值，倾向于选择符合生态酿造标准的产品，推动着市场需求向着更环保、更可持续的产品倾斜。消费者的认知与选择，引导着企业对产品生产过程进行更严格的监管，从而更好地适应和满足市场需求。
这种多方合作与努力，使得生态酿造不再是单一环节的责任，而是整个酿酒产业链的共同使命。各方的努力共同构建着一个更可持续、更环保的酿酒生态系统，为酒业的可持续发展打下了坚实的基础。
生态酿酒是白酒规范化发展的终极阶段。在探寻传统和未来的路上，生态酿酒成为中国酒业与自然共生共荣的方式，承载着中国酒业对历史的敬意与对未来的珍视。