韶关市市场监管部门严格按照年度食品相关食品资讯食品安全监督相关食品资讯监督抽检相关食品资讯抽检计划认真组织实施食品监督抽检。本次抽检任务的承检机构为本次抽检任务的承检机构为广东省科学院生物与医学工程研究所、深圳中检联检测有限公司、韶关市食品药品检验所。
本期食品监督抽检17类食品共181批次样品。其中，市本级食品监督抽检共107批次样品；省转市级食品监督抽检共74批次样品；根据食品安全国家标准相关食品资讯食品安全国家标准检验和判定，合格173批次，不合格8批次（抽检明细详见附件）。其中，合格食品包括：乳制品9批次、食用油、油脂及其制品7批次、酒类43批次、食品添加剂1批次、调味品3批次、肉制品10批次、粮食加工品20批次、豆制品9批次、糕点6批次、饮料6批次、蔬菜制品4批次、冷冻饮品37批次、罐头2批次、薯类和膨化食品1批次、茶叶及相关制品13批次、蜂产品2批次。不合格食品包括：食用油、油脂及其制品3批次、冷冻饮品1批次、食用农产品2批次、酒类1批次、薯类和膨化食品1批次。不合格问题主要检出有机污染物、微生物、生物毒素、质量指标、食品添加剂、微生物、金属污染物不符合标准规定等问题。现将具体情况通告如下：
一、不合格食品存在问题
（一）微生物不符合标准要求问题
1. 翁源县得宝家庭农场生产的鹤仔红薯干， 菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
2.南雄市雄州街道豪豪商店销售的绿豆沙冰饮品，菌落总数、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
（二）质量指标问题
1.始兴县纱帽岗酒坊生产的50度白酒，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定。
2.广东馔钱农业发展有限公司生产的馔记高山茶油， 酸价（KOH）不符合食品安全国家标准规定。
3.乐昌市河南侯记榨油店生产的花生油， 过氧化值不符合食品安全国家标准规定。
（三）金属污染物问题
1.浈江区汝乐农产品店销售的黄姜，铅（以 Pb 计）不符合食品安全国家标准规定。
2.浈江区风采市场潘春凤销售的生姜，铅（以 Pb 计）不符合食品安全国家标准规定。
（四）有机污染物问题
广东馔钱农业发展有限公司生产的馔记高山茶油， 苯并[a]芘不符合食品安全国家标准规定。
（五）生物毒素问题
新丰县遥田镇飘香榨油店生产的花生油， 黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。
针对食品安全监督抽检中发现的问题，全市各级市场监管部门按照相关法律法规，对不合格产品及其生产经营企业依法进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施，并分析原因进行整改，防控食品安全风险。同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。
二、不合格项目分析
1.菌落总数：菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。食品中菌落总数超标，会破坏食品营养成分，加速食品腐败变质。一般的菌落总数超标不会对人体造成危害，如果超标严重，可能会造成腹泻。月饼中菌落总数超标的原因可能是：①原料初始菌落数较高；②个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位；③产品包装密封不严，储运温度等条件控制不当等。
2.甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）：甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种非营养型甜味剂，广泛用于面包、糕点、饮料、配制酒及蜜饯等食品。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中检出甜蜜素的原因，可能是生产企业为改善成品白酒的口感，从违规添加甜蜜素；也可能是白酒、配制酒生产过程中造成交叉污染。
3. 糖精钠（以糖精计）：糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—
2014）中规定，白酒中不得使用糖精钠。造成糖精钠超标的原因，可能是企业为增加产品甜味，超范围使用。
4.酸价（KOH）：酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。
5.过氧化值：过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时可能会导致肠胃不适、腹泻等症状。花生油中过氧化值超标的原因可能是：①产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；②原料储存不当，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。
6.铅（以 Pb 计）：铅是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）中铅的最大残留限量值为0.1mg/kg。食用铅超标的食品，可能出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、心慌等症状。姜中铅超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的铅元素。
7.苯并［a］芘是一种芳烃类化合物，在环境中广泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突变性。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，油脂及其制品中苯并［a］芘最大限量值为10μg/kg。食用植物油中苯并［a］芘超标的原因可能是油料收储、晾晒不当，从环境、包装、机械收获、运输等过程中引入污染；生产中关键工艺控制不当等。
8.黄曲霉毒素B1：GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中规定花生油、玉米油限量为20μg/kg。黄曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品。长期食用黄曲霉毒素超标的植物油会对肝脏造成损伤，有诱发癌变的风险。造成植物油黄曲霉毒素B1不合格的原因可能是：①原料在采收和储运过程中环境条件高温潮湿，导致原料霉变、腐烂，企业采购时没有严格挑拣原料并进行相关检测；②加工中没有采用精炼工艺或工艺控制不当。
三、食品安全消费提示
消费者应当在正规可靠渠道购买所需食品并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品生产许可证编号等标识是否齐全并符合法律法规的规定。不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。欢迎广大消费者积极参与食品安全监督，关注食品安全抽检信息公布，如在市场上发现本次公布信息中所涉的不合格食品，请及时拨打当地投诉举报电话12345或12315。
特此通告。