蚝油产品因其味道鲜美、营养丰富以及使用方便等特点，近年来随着我国消费需求的提升、经济的持续发展，在全国范围内广为使用，已发展成为复合调味料产品中产销量排名前列、最具有代表性的品类之一，广受消费者的喜爱。
近几年随着社会的不断进步、消费者对美味食品的追求以及世界各地饮食调味文化的广泛交流，在我国港澳台等地区广为生产和使用的调味品“素蚝油”流传至我国大陆地区销售，受到消费者的喜爱。该产品是以植物原料（如大豆、香菇等）或其加工品作为原料代替蚝汁，添加或不添加其他辅料，经加工制成的具有类似蚝油质构、风味、形态等特征的复合调味料产品。
素蚝油产品在港澳台地区的知名调味品企业均有生产和销售，包括台湾的金兰、万家香、黑龙；香港的李锦记等。近年来，在我国大陆地区部分调味品企业也开始广泛生产，产品产地包括广东、山东等各地。该产品的诞生、被市场认同后快速发展进而广泛热销，说明了该类产品能充分满足消费者对蚝油质量特征的要求，同时还可以满足越来越多消费者对素食的需求，是复合调味料产品细分和市场经济快速发展必然结果的体现。
素食类食品近年在国内、国际非常流行，在标准方面我国也开始进行相关配套建立，例如近2年我国部分团体针对植物基肉制品（素肉）等通过制订团体标准推进产业持续健康发展。素蚝油产品作为类似的新兴产品，近几年在我国得到快速发展，并具有广泛的市场前景，但我国目前尚无相关的国家标准、行业标准或团体标准。因无标可依，现在市面上生产的素蚝油产品存在名称不统一、产品质量参差不齐等一些问题，对素蚝油产品未来的发展极其不利。为了适应市场需求和保护消费者权益，确保素蚝油产品有标可依，规范和促进素蚝油产品健康、有序、持续、高质量地发展，亟需制定《素蚝油》团体标准。
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中国食品工业协会标准化工作委员会
2022年12月27日