各州、市农业农村局，省动物疫病预防控制中心、省动物卫生监督所：
为切实加强屠宰相关食品资讯屠宰环节监管相关食品资讯监管，强化风险监测相关食品资讯风险监测，有效保障屠宰环节肉品相关食品资讯肉品质安全，根据《农业农村部办公厅关于印发2023年畜禽相关食品资讯畜禽屠宰质量安全相关食品资讯质量安全风险监测计划的通知》（农办牧〔2023〕3号）要求，省农业农村厅制定了《2023年云南省畜禽屠宰质量安全风险监测方案》，现印发给你们，请认真落实。
云南省农业农村厅办公室
2023年2月17日
2023年云南省畜禽屠宰质量安全风险监测方案
根据《农业农村部办公厅关于印发2023年畜禽屠宰质量安全风险监测计划的通知》（农办牧〔2023〕3号）要求，为切实加强屠宰环节监管，强化风险监测，有效保障屠宰环节肉品质安全，特制定本方案。
一、职责分工
部级监测：中国农业科学院农产品加工研究院（农业农村部指定）随机选取云南省畜禽屠宰企业进行采样。省动物卫生监督所开展采样培训指导，配合做好部级抽样工作。
省级监测：省动物疫病预防控制中心负责2023年云南省屠宰环节质量安全风险监测任务的检测、数据汇总及信息报送工作。各州（市）采集检测样品并送至省动物疫病预防控制中心。
二、检测范围及数量
各地要按照“风险可控、监管有力”的原则，科学确定采样点，涵盖自营、代宰、混合经营等不同经营模式，任务分配见附件1。
三、样品采集
样品采集按照《屠宰企业畜禽及其产品抽样操作规范》（NY/T 3227－2018）执行。原则上州（市）内生猪屠宰企业数量在10家及以下的全部抽取，10~200（含）家的抽取15%（最少抽取10家），200家以上的抽取10%（最少抽取30家），年屠宰20000头（含）以下企业数量占比不低于全部监测企业的70%；州（市）内牛/羊屠宰企业数量在10家及以下的全部抽取，10~100（含）家的抽取25%（最少抽取10家），100家以上的抽取15%（最少抽取25家），年屠宰3000头（含）以下的牛屠宰企业或年屠宰30000只（含）以下的羊屠宰企业数量占比不低于全部牛或羊监测企业的70%。样品来源原则上要兼顾不同的规模养殖场和规模以下养殖场户。
四、检测项目、方法及判定依据
（一）检测项目。部级：重点针对跨省流通的猪、牛、羊屠宰企业开展违法添加物和兽药残留监测。对猪肝、牛肝和羊肝开展7种β－受体激动剂（克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西马特罗、氯丙那林和妥布特罗）监测、8种糖皮质激素（泼尼松、泼尼松龙、地塞米松、倍他米松、氟氢可的松、甲基泼尼松、倍氯米松和氢化可的松）和5种磺胺类药物（磺胺二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺间二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉）残留监测。
省级：重点对省内流通屠宰企业的产品进行监测，主要对猪肉（2号或4号肉）、牛肉（黄瓜条或外脊）、羊肉（后腿或里脊）中水分开展品质监测；对猪肝、牛肝、羊肝中7种β﹣受体激动剂（克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西马特罗、氯丙那林、妥布特罗）、8种糖皮质激素（泼尼松、泼尼松龙、地塞米松、倍他米松、氟氢可的松、甲基泼尼松、倍氯米松和氢化可的松）和5种磺胺类药物（磺胺二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺间二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉）残留监测。
（二）检测方法及判定依据。样品中水分、β－受体激动剂、糖皮质激素和磺胺类药物检测方法及判定依据见附件2。
五、时间安排及相关要求
（一）时间安排。请各州（市）分别于5月1日、10月1日前将上、下半年检测样品及抽检单送云南省动物疫病预防控制中心。省动物疫病预防控制中心分别于6月25日、12月25日以前将上半年、全年监测结果汇总表（附件3）和监测结果分析报告加盖公章后报农业农村部屠宰技术中心（中国动物疫病预防控制中心）。
（二）样品寄送要求。样品抽样后按相关要求封样低温保存，48小时内能送达检测实验室的保存温度在4℃以下，若不能在48小时内送达的保存温度在-15℃以下。
联系人及联系方式：
1.省农业农村厅畜牧兽医处：管育凰，电话：0871-65749524，邮箱：ynsnynctxmsyc@163.com；
2.省动物疫病预防控制中心：李良，电话：0871-65886803转8021，邮箱：113880695@qq.com，地址：昆明市盘龙区落索坡邮政局旁；
3.省动物卫生监督所：钱朝海，电话：0871-65179767，邮箱：914612559@qq.com。
附件：1. 2023年云南省畜禽屠宰质量安全风险监测任务表