2023年6月4日，2023小龙虾相关食品资讯小龙虾产业大会暨第二届江西相关食品资讯江西永修龙虾相关食品资讯龙虾节在江西九江成功举办，同期举行2023小龙虾产业大会。大会由中国相关食品资讯中国水产相关食品资讯水产流通相关食品资讯流通与加工协会执行秘书长王雪光主持。业界专家学者，龙头企业知名电商相关食品资讯电商平台负责人，相关精英翘楚和从业人员齐聚一堂，分别从产业分析、技术创新、市场开发、品牌打造、角色定位、创新发展等多个维度分享交流，集思广益、献计献策，共谱小龙虾产业发展新篇章。
中国水产流通与加工协会会长崔和作《2023中国小龙虾产业分析》的报告
中国水产流通与加工协会会长崔和以2023中国小龙虾产业分析为主题，借助翔实的数据，分析阐述了小龙虾产业整体运营情况、生产经营变化、市场变化及趋势。2022年我国小龙虾产业总产值增长约4578亿元，增速变缓；一产养殖面积增加约2800万亩，增量主要来自稻田养殖，一产产值增速明显约930亿元；二产加工业表现良好，加工企业数量增加，比上年新增80家，特别是中小型加工厂增多，加工业产值约为480亿元； 三产表现不一，冷链、物流、配送等环节良好运营，进出口贸易量跌额增，线上销售增长，线下主流消费餐饮业不景气，拉低增长。崔和会长还分享了2017-2022年我国小龙虾进出口数量、金额的变化，及2022年小龙虾餐饮消费和线上市场的现状，根据某电商平台闪购数据显示，2022年线上小龙虾销售火爆，90后、80后、00后三个年龄段线上消费比例超过90%。在报告的最后，崔和会长还通过生产、加工业、消费趋势三个方面的分析阐述小龙虾产业未来的竞争赛道。
《小龙虾养殖技术发展的若干思考》——国家虾蟹体系首席科学家、中山大学教授何建国
国家虾蟹体系首席科学家、中山大学教授何建国在小龙虾养殖技术发展的若干思考的报告中，分别就我国虾蟹养殖产量、小龙虾主要共作模式、三大瓶颈、种业发展技术展开论述。他讲到，我国虾蟹14种，主养11种，超过600万吨。克氏原螯虾（小龙虾）养殖产量约285万吨，小龙虾已经成为第一大虾蟹养殖品种。但目前小龙虾发展面临着三大瓶颈，繁养一体化，种业基础性地位尚未建立；规格差异大，大规格占比较低；病害问题比较突出。在种业方面，已发展出水花苗运输替代虾苗运输、家系选育、分子标记辅助育种技术。大规格比例有所提升，但没有新品种，养殖品种种质还在路上。
《小龙虾高效低温保鲜保质技术开发与应用》——武汉轻工大学教授、中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会特聘专家陈季旺
武汉轻工大学教授、中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会特聘专家陈季旺针对“小龙虾高效低温保鲜保质技术开发与应用”从小龙虾加工产业现状、“最大冰晶生成带”理论、多层级高效液氮冻结技术、绿色高效微冻保鲜技术四个方面展开了报告。小龙虾产业目前面临以鲜活销售为主，加工比例低，产品种类少、低温贮藏仍存在效率低、成本高、货架期短等问题，可通过开发高品质预制调理、即食休闲等系列加工新产品、研发高效低温保鲜保质新技术（液氮速冻、微冻）来寻找出路。
《打造地标性餐饮文化品牌》——北京胡大餐饮有限公司、行政总厨郭飞
北京胡大餐饮有限公司、行政总厨郭飞就“打造地标性餐饮文化品牌”这一主题，结合胡大餐饮自身发展为例，具体讲述餐品企业发展之路。他提到，打造地标性餐饮文化品牌，要传承、要创新。基于夜宵场景，寻找新的食材做产品研发，产品研发连接精准扶贫，承接社会责任感；不断进行环境升级，提升顾客的用餐体验；关注顾客体验的同时，更要关注伙伴工作时的心情和状态；胡大感恩顾客、员工、朋友、合作伙伴，不加盟、不开出簋街，不基于短期的经济利益开展合作，以开放互助的心态与同行交流、跨界学习交流。
《小龙虾从消费互联网到产业互联网的报告》——深圳洪堡智慧餐饮科技公司董事长李林渡
深圳洪堡智慧餐饮科技公司董事长李林渡以“小龙虾从消费互联网到产业互联网的报告”展开分享。他谈到，构建产业互联网的先决条件是标准化，从养殖、加工、储运、交易、活虾、清水虾、调味虾、虾尾等各个方面都需要构建。产业互联网的实施路径是统一标准、全要素数字化、交易平台、金融化、资本化。发展产业互联网的意义在通过数字化、可溯源的产业监管可以更好的管理和保障食品安全，规模化、集约化的产业集群能够降低成本，短链条、高周转的产业平台提高效率。
《生鲜发展新机遇》——海天集团食品生鲜经理书洋
海天集团食品生鲜经理书洋在“生鲜发展新机遇”中讲到，过去几年来，通过淘宝天猫平台农产品销售总额达到1万亿元，过去疫情期间合作助农省份地域超过30个，覆盖的特色产业带超过1800个。2020年，疫情期间截至4月25日，淘宝&天猫平台累计为全国农民售出超过25万吨滞销农产品。2022年，阿里平台农产品交易额为2000亿元稳居全国最大农产品上行电商平台。淘宝&天猫平台2023寻鲜中国IP，将助力农产品地标品牌打造升级，实现品牌价值提升。天猫涵盖近100个细分水产品类，小龙虾年产值近3400亿，电商渗透率3%。天猫小龙虾保持渠道控比优势，4-6月份为销售爆发期。未来天猫将在4个方向开展营销推广：品牌化建设、产业大事件、标准化建设、品质供给采销计划。
《协会在小龙虾产业发展中的角色定位》——湖北经济学院楚菜现代产业学院副院长、湖北省烹饪酒店行业协会名厨委秘书长李加红
湖北经济学院楚菜现代产业学院副院长、湖北省烹饪酒店行业协会名厨委秘书长李加红围绕“协会在小龙虾产业发展中的角色定位”展开交流。他谈到，小龙虾和虾稻安全、绿色、生态、放心，品牌价值不断提升，产业综合产值逐年攀升，势不可挡，一二三产业融合发展，提升了农产品附加值，延伸了农业产业链，已有超过500万人通过小龙虾相关产业创业致富。各地始终把产业振兴摆在乡村振兴的首要位置，以“虾稻共作”模式促进乡村生态宜居。协会要承担起政策宣传、对外交流、行业协调、人才培训、咨询服务、出版刊物、承担政府委托职能的责任。充分发挥协会优势，为小龙虾产业发展提供坚强技术保障和服务支撑，助力小龙虾产业更好更快发展。
对话：小龙虾餐饮创新发展思路
上海虾满堂公司CEO刘溪、安徽老谢龙虾文化传播有限公司董事长谢涛、江西虾谷农业科技有限公司常务副总经理李红卫、武汉靓靓蒸虾公司行政总厨李华广、潜江天天虾跳公司董事长田忠玲共同参与《小龙虾餐饮创新发展思路》对话，全方位挖掘小龙虾三产发展创新之路。